Hozzávalók (4 adaghoz):
a crème anglaise-hoz
- 8 tojássárgája
- 120 gramm (⅔ csésze ) kristálycukor
- 1 vaníliarúd, vagy 2 teáskanál vaníliaaroma, vagy használj vaníliás cukrot
- 800 ml (3,4 csésze) tej
a habcsókhoz:
- 4 tojásfehérje
- 2 evőkanál cukor (szóda vagy porcukor)
- 1 liter víz (4,2 csésze) – a habcsókok főzéséhez
Elkészítési útmutató:
A habcsókokkal kezdjük
- A habcsókhoz válasszuk szét a (4) tojást.
- A tojásfehérjét kemény habbá verjük, de nem kemény habbá. Óvatosan, kanálról kanálra adagolva adjuk hozzá a cukrot, folyamatosan verve, amíg kemény habbá nem válik.
- Egy nagy lábasban forraljuk fel a főzővizet, majd csökkentsük a hőt.
- Egy evőkanállal formás gombócokat formázzunk a felvert tojásfehérjéből, és óvatosan helyezzük őket a langyos, gyöngyöző vízbe. Én általában 3-4 darabot szoktam egy lábasban tartani. Főzés közben fedjük le.
- Főzd a habcsókokat körülbelül fél percig, majd óvatosan fordítsd meg őket, és süsd a másik oldalukat is további fél percig, vagy amíg teljesen át nem sülnek, a gombócok méretétől függően. A habcsók sütés közben felpúposodhatnak.
- Óvatosan, egyenként szedjük ki egy lyukas kanállal, tegyük egy tányérra, majd tegyük félre. Ismételjük meg a folyamatot, amíg az összes tojásfehérje gombóc meg nem sül.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
Az angol krém
- Szükséged lesz egy tapadásmentes tejesformára és egy nagyobb (nem műanyag) tálra, ezeket el kell mosni és újra kell használni a folyamat során, kivéve, ha minden alkalommal újakat használsz.
- A tejes lábasban lassan melegítsd fel a tejet a félbevágott vaníliarúddal, hagyd állni, és hűlni langyosra.
- Egy nagyobb (nem műanyag) tálban verd fel a tojássárgáját és a cukrot, amíg jól össze nem áll és habos nem lesz.
- Vedd ki a vaníliarudakat a tejből, és tedd félre
- A meleg vaníliás tejet folyamatosan kevergetve a cukros tojássárgájához öntjük.
- Öntsd át ezt a pudingport egy tiszta tejestálba.
- Öblítse ki a keveréshez használt tálat, mielőtt újra felhasználná, vagy használjon egy másikat.
- Alacsony vagy közepes lángon melegítsd fel újra a tojásos vaníliás tejet, folyamatos keverés mellett. Figyelj oda, nehogy elkezdjen forrni vagy gyöngyözni, mert a tojássárgája apró rántottadarabokká szilárdul. Láttam néhány receptet, amelyek azt javasolják, hogy a főzési hőmérséklet 85°C (185F).
- Miután a keverék besűrűsödött, vedd le a tűzről, és lassan öntsd át a hideg tálba, folyamatosan kevergetve, amíg jelentősen kihűl. Gyorsítsd fel a hűtési folyamatot, ha óvatosan helyezd a tálat hideg vízbe a mosogatóba. Ha melegen hagyod állni a keveréket, az is kicsapódást okozhat. Nálam az első alkalommal így volt, szépen simára hagytam hűlni, és aztán iszonyú csomós lett – ezért folyamatosan keverd, amíg legalább langyos nem lesz, majd add hozzá a félbevágott vaníliarudat. Amikor minden kellően kihűlt, tedd be a hűtőbe, és hagyd teljesen lehűlni. A legjobb, ha előző nap elkészíted, hogy legyen néhány jó órád, vagy még több időd hűlni.
- Tálaljuk a habcsókokkal, melyeket sűrű vaníliaszószon locsolunk meg.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
Pages: 1 2
