A hagyományos magyar fehér kenyér (Fehér kenyér) otthoni elkészítésének titka két lépésben rejlik: erős (fehérjében gazdag) liszt használata és a tészta kelesztésének elegendő ideje.
Íme a hagyományos recept egy körülbelül 1 kg-os kenyérhez:
Hozzávalók
Liszt: 600 g búzaliszt (lehetőleg sütőben használható vagy BL-80, ha van).
Víz: 350-380 ml langyos (nem forró) víz.
Élesztő: 20 g friss élesztő (vagy 1 evőkanál instant száraz élesztő).
Só: 2 teáskanál (kb. 12 g).
Cukor: ½ teáskanál (az élesztő aktiválásához).
Olaj vagy margarin: 1 evőkanál (opcionális, a tészta lágyításához).
Elkészítés
1. Készítse el a “Bölsch”-t (kezdeti kelesztés)
Egy kis tálban keverje össze az élesztőt 100 ml langyos vízzel, egy csipet cukorral és 1 evőkanál liszttel. Hagyjuk állni 10-15 percig, amíg buborékok jelennek meg, és aktívvá válik.
2. Dagasztás
Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót, és készítsünk egy mélyedést a közepébe.
Fokozatosan adjuk hozzá az élesztős keveréket és a maradék vizet.
Jól gyúrjuk össze a hozzávalókat. Ha kézzel dolgozunk, 10-15 percig kell folyamatosan gyúrni, amíg a tészta sima, rugalmas nem lesz, és már nem ragad a tálhoz.
Tipp: A magyar tésztának keménynek és kissé keménynek kell lennie, nem szabad folyósnak.
3. Első kelesztés
Kenjünk ki egy tálat egy kevés olajjal, tegyük bele a tésztát, fedjük le egy nedves konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen kelni 1-1,5 órán át, amíg a duplájára nem nő.
4. Formázás és második kelesztés
Óvatosan lazítsuk le a tésztát, és hajtsuk össze többször, hogy golyót vagy ovális kenyeret formázzunk.
Helyezzük lisztezett tepsire vagy kelesztőkosárba.
Egy éles késsel vágj 2-3 mély rést a kenyér felületébe.
Takard le, és hagyd kelni még 30-45 percig.
5. A kenyér (A ropogós kéreg titka)
Melegítsd elő a sütőt magas hőmérsékletre (220-230°C).
A legfontosabb lépés: Helyezz egy kis tál vizet a sütő aljára, hogy gőzt képezz, vagy permetezd be a kenyér felületét vízzel közvetlenül a behelyezés előtt. A gőz az, ami “felrepeszti” a kérget és ropogóssá teszi.
Süsd 10 percig magas hőmérsékleten, majd csökkentsd a hőt 200°C-ra, és süsd további 30-40 percig, amíg mély aranybarna nem lesz.
Honnan tudod, hogy a kenyér megsült?
Fordítsd meg a kenyeret, és kopogtasd meg az ujjaddal az alját; ha üreges hangot hallasz (mint egy dob), a kenyér kész. Hagyjuk a kenyeret teljesen kihűlni egy rácson, mielőtt felszeleteljük (ez a legnehezebb része, mert az illata annyira csábító lesz!).
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
