Közeledik a karácsony és eljött a disznóvágás ideje is. Ilyenkor sokan készítenek kolbászt, májast, tepertőt és sok más finom falatot. Bíró László, a Petry Látványműhely és Múzeum hentesmestere most elárulja Önöknek a Petry család ősi, házi kolbász receptjét és annak titkait.
Mi a legfontosabb tudnivaló, ha házi kolbászt készítünk?
A házi kolbász készítésekor, véleményem szerint, a legfontosabb összetevő a minőségi alapanyag. Ha jó kolbászt akarunk készíteni elengedhetetlen a jó minőségű hús és fűszerek használata. Amennyiben disznóvágás alkalmával készítjük a kolbászt, a húst mindenképp hagyjuk kihűlni mielőtt kolbász készítünk belőle.
Honnan tudhatjuk, hogy a hús, amit megvásárlunk jó minőségű?
Fontos, hogy sose vásároljunk kétes helyről vizezett húst. Azt javaslom mindenkinek, hogy csak helyi, megbízható hentesboltból vásároljon. A Petry-üzletekben a hús mindig jó minőségű, a frissen vágott haszonállatoktól származik.
A hagyományos Petry házi kolbász recept szerint mit tartalmaz egy adag?
Egy 5 kilós adag összetevői: három kiló sertéslapocka, egy kiló hasalja szalonna és egy kiló zsírnak való.
Mi a következő lépés, miután beszereztük a húst?
Miután beszereztük a jó alapanyagokat, hozzálátunk a kolbász elkészítéséhez. Szükségünk lesz egy jó éles késre, húsdarálóra, dagasztó tálra és kolbásztöltőre. Fontos, hogy a kés, amivel vágunk jó éles legyen. Mielőtt felkockázzuk a húst, vágjuk le az inas és porcosrészeket a róla. Ezután vágjuk a húst, a szalonnát és a zsírnak valót kockára, helyezzük a dagasztó tálba és fűszerezzük meg.
Milyen fűszereket használnak Petry család receptjében?
A hagyományos Petry-kolbász receptje szerint három alapfűszert használunk, ami nem más, mint a só, bors és fokhagyma. Nagyon fontos, hogy mindig jó minőségű, természetes fűszereket használjunk és nem ízfokozókat vagy különféle színezékeket.
Pontosan mennyi fűszerre van szükség az 5 kilós adaghoz?
5 kiló kolbász esetén és az alábbi adagot használom:
90 gr. durva só
13 gr. őrölt feketebors
8 gr. őrölt fehérbors
50 gr. zúzott fokhagyma
Azért használok vegyesen fekete- és fehérborsot, különben túlságosan besötétedne a kolbász színe.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
