Az igazán ínyencek víz helyett alaplevet használnak, vagy a főzés utolsó szakaszában egy kevés száraz vörösborral bolondítják meg az alapot. A bor savassága és aromája kiemeli a marha ízét, és segít a rostok további puhításában. A fűszerezésnél a só és a paprika mellett a marhához jól illik a majoránna vagy egy-két babérlevél is, de ne vigyük túlzásba, hogy a hús természetes íze maradjon a főszerepben.
A sűrűség titka valójában a hagyma és a húsból kioldódó anyagok találkozása. Ha túl híg a lé, sosem lesz az az igazi, tunkolni való szaftunk. A lassú, alacsony hőfokon történő főzés során a mártás magától besűrűsödik, így nincs szükség lisztes habarásra vagy egyéb trükkökre, amik elvennének a hagyományos ízélményből.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
