Bevásárlólista 6 főre:
- 1,2 kg marhalapocka vagy -lapocka (kb. 4 cm-es kockákra vágva)
- 3 nagy sárgahagyma (igen, HÁROM – ez nem hiba)
- 3 evőkanál édes magyar paprika
- 1 teáskanál csípős paprika (opcionális, a bátrabbaknak)
- 4 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 pirospaprika (eredeti!)
- 4 érett paradicsom vagy 400 g konzerv paradicsom
- 4 közepes burgonya
- 2 sárgarépa
- 1 teáskanál köménymag
- 2 liter marhahúsleves (lehetőleg házi készítésű)
- Disznózsír vagy olaj (a disznózsír hagyományos, de az olaj is megteszi)
- Só, bors
- 1 babérlevél
Elkészítés: Lépésről lépésre (titkos tippjeimmel)
1. lépés: A hagyma karamellizálása (az alapozó)
Egy öntöttvas edényben (ideális esetben) hevítsünk 3 evőkanál szalonnát vagy olajat. Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, és hagyjuk párolódni… gyengéden. Ne siessünk! Áttetszővé, szinte olvadóan puhává kell válniuk – ez 10-12 percet vesz igénybe közepes-alacsony lángon.
💡 Nagymama tippje : Ha a hagyma elkezdene ragadni, adj hozzá egy evőkanál hideg vizet. Ez természetesen kioldja a lisztet, és még ízletesebb alapot eredményez.
2. lépés: A paprikarituálé
Vedd le az edényt a tűzről. IGEN, teljesen le a tűzről! Most add hozzá a paprikát (a 3 evőkanálnyit), és gyorsan keverd össze a hagymával. Ez a lépés – magyarul pirítás – felszabadítja a paprika illóolajait anélkül, hogy megégne.
Visszatesszük a tűzre, és azonnal hozzáadunk egy kevés alaplevet, hogy a paprika ne égjen meg.
3. lépés: A hús kerül a középpontba
Tekerd fel a lángot, és add hozzá a húskockákat. Pirítsd meg őket – hogy aranybarna kéreg legyen rajtuk, ami magába zárja a levet. Rendszeresen forgasd meg őket 5-7 percig. Ezután add hozzá a zúzott fokhagymát, a köményt és a babérlevelet.
4. lépés: Meditációs főzés
Add hozzá az apróra vágott (vagy zúzott) paradicsomot, a szeletelt kaliforniai paprikát, és önts fel annyi marhahúslevest, hogy bőven ellepje. Ízesítsd sóval és borssal. Forrald fel, majd vedd vissza a lángot nagyon alacsony lángra.
Most jön a varázslat: lefeded, és hagyod főzni lassú tűzön 1,5-2 órán át. Igen, jól olvastad. Az igazi gulyást nem siettetik. Olyan, mint egy jó beszélgetés – időre van szüksége, hogy kibontakoztassa teljes ízvilágát.
⚠️ Gyakori hiba: Ne kevergesd folyamatosan! Hagyd békén az ételt. Elég egy gyors ellenőrzés 30 percenként.
5. lépés: A végső zöldségek
1 óra 30 perc elteltével adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott burgonyát és sárgarépát. Folytassuk a főzést további 30-40 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a szósz természetes módon besűrűsödik.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
