Egy nagy tálban keverd össze a tojássárgákat a cukor felével (60 g). Kézi vagy elektromos habverővel dolgozd simára.
Cukorszirup készítése:
Egy kis lábasban oldd fel a maradék cukrot (60 g) a vízben (40 ml). Forrald fel, majd főzd, amíg eléri a 121 °C-ot. Használj konyhai hőmérőt.
A tojássárgák pasztőrözése:
A forró cukorszirupot lassan, vékony sugárban öntsd a tojássárgákhoz, miközben folyamatosan habosítod. Addig verd, amíg világos, habos és szobahőmérsékletű nem lesz.
Mascarpone hozzáadása:
A mascarponét fokozatosan add a tojásos keverékhez, óvatosan, spatulával keverve, alulról felfelé. Így megmarad a krém levegőssége. Addig keverd, míg sima, sűrű és homogén krémet kapsz.
Tálalás:
Friss gyümölccsel, kekszekkel kínáld, vagy használd torták és pandoro töltésére.
4. Haladó technikák
Ízesítés: Keserű kakaóporral, instant kávéval, likőrrel (rum, marsala), citrusfélék héjával vagy vaníliakivonattal.
Tejszínhab hozzáadása: Könnyebb, levegősebb állagért óvatosan keverj bele felvert tejszínt.
A teljes főzési idő megtekintéséhez men
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
