1. Sertéshús elkészítése: Papírtörlővel itassa szárazra a sertésszegyet, és vágja le a vastag külső zsírréteget, ha gazdagabbat szeretne. Ez segít abban, hogy a szósz jobban tapadjon, és megakadályozza, hogy a lassú főző túl zsíros legyen.
2. Készítse el a mézes-mustáros szószt: Egy kis tálban keverje össze a dijoni mustárt, a mézet és a csirkehúslevest, amíg sima és jól össze nem áll. Kóstolja meg, és állítsa be az arányt – adjon hozzá egy kevés mézet az édességért, vagy egy kanál mustárt, ha extra csípősre vágyik.
3. Elkészítés a lassú főzőben: Helyezd a sertésszegyet egy 4-6 literes lassú főző aljába. Öntsd egyenletesen a mézes-mustáros keveréket a sertéshúsra, és egyszer-kétszer forgasd meg a sültet, hogy minden oldalról befedje.
4. Lassú tűzön, alacsony lángon főzzük: Fedjük le, és főzzük ALACSONY hőfokon 6-8 órán át, vagy MAGAS hőfokon 3-4 órán át, amíg a sertéshús nagyon puha nem lesz, és el nem éri a legalább 63°C belső hőmérsékletet. A lassú főzők eltérőek lehetnek, ezért a hőmérsékletet a tartomány korábbi vége felé kezdjük ellenőrizni.
5. Pihentetés és szeletelés: Tegye a sertésszűzöt egy vágódeszkára, és hagyja pihenni körülbelül 10 percig. Ez segít a szaft egyenletes eloszlatásában, így a szeletek nedvesek maradnak. Közben a lassú főzőben szedje le a felesleges zsírt a főzőlé felszínéről.
6. Opcionális szószredukció: Kissé sűrűbb, koncentráltabb szószhoz öntse a főzőlevet egy kisebb lábasba, és közepes lángon főzze 5-10 percig, időnként megkeverve, amíg kissé besűrűsödik. Kóstolja meg, és szükség esetén ízesítse újra.
7. Tálalás: A sertésszűzöt szálirányban ellentétes irányban szeletelve kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Rendezzük el egy tálon, és kanalazzuk a tetejére a meleg mézes-mustáros szószt, a maradék szószt pedig az asztalnál adjuk körbe.
Variációk és tippek
Mivel ez a recept ennyire letisztult, könnyen elvégezhetők rajta apró módosítások, amelyekkel különösebb erőfeszítés nélkül megváltoztatható az ízprofil. Füstösebb, erőteljesebb változathoz keverjen egy teáskanál füstölt paprikát a mézes-mustáros keverékhez, vagy használjon füstös teljes kiőrlésű mustárt. Ha egy kis csípősséget szeret az édes ételében, adjon 1-2 teáskanál előkészített tormát vagy egy csipet pirospaprika-pelyhet a szószhoz. Ha inkább német ízvilágra vágyik, cserélje ki a dijoni mustár egy részét enyhe bajor vagy barna mustárra, és tálalja a sertéshúst savanyú káposztával. Ezt egytálétellé is alakíthatja, ha főzés előtt félbevágott bébiburgonyát vagy vastag sárgarépadarabokat helyez a sertéshús köré; ezek felszívják a szósz egy részét, és gyönyörűen puhák lesznek. Ha krémesebb lecsengést szeretne, tálalás előtt keverjen egy kevés tejszínt vagy egy kanál tejfölt a redukált szószba a bársonyos állag érdekében. A maradék akár 3-4 napig is eláll a hűtőszekrényben, és óvatosan újramelegíthető egy kis extra húslevessel, hogy nedves maradjon. Ez a recept sertésszűzpecsenyével is jól működik – csak csökkentse a sütési időt (általában 3-4 óra alacsony fokozaton), hogy elkerülje a túlsütést, mivel a szűzpecsenye soványabb és gyorsabban megfő.
