A feldolgozott húsok egészségügyi kockázatait a WHO is hangsúlyozza, különösen a rák kialakulásának szempontjából. A szervezet több mint nyolcszáz tanulmány eredményeit összegezve arra jutott, hogy már napi 50 gramm feldolgozott hús fogyasztása jelentősen növelheti a vastagbél-, végbél-, hasnyálmirigy-, prosztata- és mellrák kockázatát.
A WHO rákkutató intézetének (IARC) listáján a feldolgozott húsáruk 1. kategóriájú karcinogénként szerepelnek. Ide tartoznak a tartósítás vagy ízfokozás céljából pácolt, füstölt, érlelt termékek, mint a felvágottak, a sonka vagy a virsli. Ezek rákkeltő hatásáért többek között a nitrittartalmat teszik felelőssé, amely a kálium- vagy nátrium-nitritet tartalmazó pácsókeverékből származó nitróz-aminokban mutatkozik meg. Ezek a vegyületek sejtkárosító hatással bírnak, ronthatják a máj működését, sőt, nagyobb mennyiségben alvászavarhoz is vezethetnek.
A feldolgozott húsokban a magas nátriumtartalom is problémát jelent. A túlzott sófogyasztás, különösen alacsony káliumbevitellel összekapcsolva, vérnyomásproblémákat okozhat. Bár a kutatások nem határoznak meg biztonságos mennyiséget a feldolgozott húsok fogyasztására, az ajánlások szerint érdemes mérsékelni a bevitelüket, hiszen a mennyiség növekedésével a krónikus betegségek kockázata is emelkedik.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
