A tészta leöblítésének szokása régóta létezik, de a mai szakácsok elmagyarázzák, miért nem érdemes ezt megtenned.
A tésztafőzés egyszerűnek tűnik, mégis egy apró részlet is hatással lehet a végeredményre. Az egyik leggyakoribb kérdés, hogy le kell-e öblítened a tésztát főzés után. Lorenzo Boni, a Barilla America ismert séfje egyértelmű választ ad erre a dilemmára.
Le kell öblítened a tésztát főzés után?
Boni szerint a tészta öblítésének szokása még abból az időből származik, amikor sok gyengébb minőségű termék volt forgalomban. Ezeket gyakran lágy és kemény búza keverékéből készítették, ezért sok keményítőt tartalmaztak, könnyen túlfőttek és összeragadtak. Az öblítés segített leállítani a főzést és csökkenteni az összetapadást.
A mai, 100%-ban durumbúzából készült tésztáknál ez már nem probléma. Sőt, ha leöblíted őket, pont azokat a tulajdonságokat veszted el, amelyek miatt finomak. A főzés során keletkező keményítő adja a tészta enyhén diós ízét és szép aranyszínét. Ha lemosod, ezek egyszerűen eltűnnek.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
