Miért fontos a keményítő?
A tészta felületén maradó keményítő segít abban, hogy a szósz jobban rátapadjon. Ettől lesz az étel ízesebb és harmonikusabb. A séf azt javasolja, hogy leszűrés után azonnal keverd össze a tésztát a szósszal, így kapod a legjobb állagot és ízt.
A szakértők azt is tanácsolják, hogy egy kevés főzővizet tegyél félre, és add a szószhoz. Ez krémesebbé teszi, és segít egyenletesen bevonni a tésztát.
Hogyan kerüld el az összeragadást
Ha nem kevered össze rögtön a szósszal, locsold meg egy kevés olívaolajjal. Ez egyszerű módja annak, hogy a tészta ne tapadjon össze tálalásig.
Vannak kivételek is
Fontos tudnod, hogy a „ne öblítsd le” szabály főként az olasz tésztákra vonatkozik. Más típusoknál ez eltérhet. A japán sobát például mindig le kell öblítened, hogy eltávolítsd a felesleges keményítőt és megállítsd a főzést. Ugyanez igaz a rizstésztára is. A ramen viszont hasonló a klasszikus tésztához, ezért azt nem feltétlenül kell leöblítened.
Érdekesség, hogy az olasz séfek gyakran még a főzés utolsó percében is a szószban fejezik be a tészta elkészítését, így az még jobban magába szívja az ízeket. Ráadásul a megfelelően kezelt keményítő segít abban is, hogy az étel természetes módon sűrűbb legyen, külön sűrítőanyag nélkül.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
