Hogyan lehet elérni a tiszta levest az első víz leöntése nélkül?
Ha a cél egy szép, tiszta húsleves, erre más módszerek is rendelkezésre állnak. A legegyszerűbb, ha főzés közben rendszeresen leszedik a habot egy kanállal, ez lassabb folyamat, de nem jár tápanyagveszteséggel.
Egy másik bevált módszer a lassú, gyöngyöző főzés. Ha a leves nem lobog erőteljesen, hanem csendesen, lassan fő, a hab nem keveredik vissza a lébe, hanem a felszínen marad, ahonnan könnyen eltávolítható. A magas hőfokú, erős forralás az, amely a levest zavarossá teszi.
Sokan esküsznek a hideg vízbe tett hús módszerére is: ha a húst hideg vízzel tesszük fel főni, és fokozatosan melegítjük fel, a fehérjék lassabban alvadnak meg, a hab egyenletesebben és kezelhetőbben gyűlik a felszínre.
Akkor leöntsük vagy ne?
A döntés végső soron személyes preferencia kérdése. Ha a vizuális megjelenés, az áttetsző, kristálytiszta leves, a legfontosabb szempont, az első víz leöntése valóban eléri ezt a célt. Ha viszont a tápérték és az ízmélység az elsődleges cél, a habszedés türelmes módszere jobb választás.
Amit viszont érdemes tudni: az első víz leöntése nem egészségügyi szükségszerűség, és nem távolít el semmiféle valódi szennyeződést. Ez egy hagyomány, amelynek megvan a maga praktikus logikája, de amelyet sokan tévesen értelmeznek.
Te leszoktad önteni az első vizet húsleves főzésekor, és ha igen, megváltoztatja-e a véleményedet, hogy a hab valójában csak fehérje, nem pedig káros anyag? Vagy ragaszkodnál a megszokott módszeredhez?
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
