Hozzávalók
A levesalaphoz
1 ½ font pörkölt marha- vagy csirkecomb (lehetőleg csontos)
2 evőkanál olívaolaj vagy olvasztott zsír
1 nagy sárga hagyma, kockára vágva
3 közepes sárgarépa, felszeletelve
3 zellerszár, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
3 közepes burgonya, kockára vágva
1 paszternák, kockára vágva (opcionális, de hagyományos)
1 csésze zöldbab (friss vagy fagyasztott)
6 csésze marhahús- vagy csirkehúsleves
1 babérlevél
1 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál rozmaring
Só és bors ízlés szerint
Az Örökség Gombócokhoz
Ezek a gombócok a régi bádogformákat vagy a fából készült kekszbélyegzőket jelképezik, amiket talán találtál.
1 ½ csésze liszt
1 tojás
½ csésze tej
1 evőkanál vaj, megolvasztva
½ teáskanál só
½ teáskanál sütőpor
Befejezéshez
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
Egy darabka vaj (igen, ahogy a nagymama csinálta)
Ropogós kenyér tálaláshoz
Lépésről lépésre útmutató
1. Pirítsd meg a húst – ez ízesíti a húst a nagymama módján
Melegítsen olajat vagy olvasztott zsiradékot egy nagy fazékban vagy vastag aljú edényben.
Add hozzá a marhahúst vagy a csirkét, és pirítsd meg, amíg minden oldala megbarnul.
Ez a lépés – nem a kihagyása – teszi ezt a levest régimódi és mély ízűvé. A barnulás karamellizálódást eredményez, amitől minden leves olyan ízű lesz, mintha egész nap a főzését töltöttük volna.
2. Adja hozzá az aromás anyagokat
Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, zellert és sárgarépát.
Pirítsd 5-7 percig, közben kapard le az aljáról a megbarnult részeket.
Ezt hívják „fondnak”, és ez a kis varázslatos ízréteg az oka annak, hogy a régebbi konyhákban ilyen hihetetlen levesek voltak.
3. Adjuk hozzá a húslevest és a fűszernövényeket
Öntsük hozzá a húslevest, adjuk hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a sót és a borsot.
Forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot gyöngyözve.
Csirkés hús esetén 45 percig, marhahús esetén 90 percig párold.
Ez a lassú főzés adja ennek a receptnek a nosztalgikus ízét – a nagymamád konyhájában is így illatozott.
4. Adjon hozzá gyökérzöldségeket
Adjunk hozzá burgonyát, paszternákot és zöldbabot.
Pároljuk további 20-30 percig, amíg minden megpuhul.
5. Készítsd el a gombócokat
Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót, a tojást, a tejet és az olvasztott vajat.
Addig keverjük, amíg sűrű, ragacsos tésztát nem kapunk.
Formázz belőle kis golyókat kanállal vagy ujjaiddal. A rusztikus formák autentikussá teszik – a régi konyhák nem voltak tökéletesek.
6. Dobd a gombócokat a gyöngyöző levesbe
Óvatosan kanalazd a gombóc tésztát a fazékba.
Fedjük le fedővel, és pároljuk 10-12 percig.
A gombócok felpuffadnak, gőzölögnek a levesben, és magukba szívják az összes ízletes ízt.
Ez az a rész, ahol eredetileg egy régi, titokzatos eszközt, például egy vintage kanalat, tésztaosztót vagy fémformát használhattak.
7. Fejezd be a levest
Távolítsa el a babérlevelet.
Keverjük hozzá a petrezselymet.
Gazdagabb állagért adjunk hozzá egy darab vajat.
Kóstolja meg és igazítsa a fűszereket.
8. Tálalás
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
