Utasítások
Lassú főző előkészítése: Tépj le egy akkora lapot sütőpapírra, hogy kibélelhesd vele a lassú főző alját, a szélek körül pedig hagyj egy kicsit többet. Fújd be vagy dörzsöld be vékonyan a sütőpapírt vajjal vagy sütőspray-vel, hogy a lazac ne ragadjon le.
Fűszerezd a lazacot: Itasd szárazra a lazacot papírtörlővel. Szórd meg mindkét oldalát sóval, borssal és fokhagymaporral (vagy apróra vágott fokhagymával). Ha a filé nagy, vágd negyedekre, hogy kényelmesen elférjen a lassú főzőben.
A citromos vaj elkészítése: Egy kis tálban keverd össze az olvasztott vajat, a citromlevet és az olívaolajat (ha használsz). Keverd hozzá a petrezselymet. Ebből egy egyszerű szószt készíthetsz, amely a lazacot főzés közben nedvesen és ízletesen tartja.
Összeállítás lassú főzőben: Helyezd a fűszerezett lazacdarabokat bőrös felükkel lefelé (ha bőrös felüket használod) egyetlen rétegben egy sütőlapra. Öntsd a citromos vajas keveréket egyenletesen a lazacra. Helyezz citromszeleteket a hal tetejére, kissé átfedve egymást, hogy a felület nagy részét befedjék.
Készíts egy laza sütőpapír sátrat: Hajtsd a felesleges sütőpapírt a lazacra, hogy laza tasakot vagy sátrat készíts. Nem kell szorosan lezárni – csak annyira, hogy a hal finoman párolódhasson és megtartsa a nedvességet, miközben némi víz keringhet a lassú főzőben.
Lazac főzése: Fedje le a lassú főzőt fedővel. Főzze alacsony lángon 1 1/2 – 2 1/2 órán át, a lazac vastagságától és a lassú főző hőmérsékletétől függően. Körülbelül 1 óra 15 perc elteltével ellenőrizze a kész állapotot. A lazac akkor kész, ha villával könnyen szétlapul, és belül átlátszatlan (belső hőmérséklete körülbelül 40–50 °C a nedves vagy közepesen átsült lazachoz; legfeljebb 52 °C a tökéletesen átsült lazachoz).
Pihentetés és tálalás: Óvatosan vegye ki a sütőpapír zacskót a lassú főzőből (forró és gőzölgő lesz). Hagyja a lazacot 3-5 percig pihenni. Kanalazza rá a sütőpapírból kicsorgatott vajas levet. Tálalja a lazacot citromszeletekkel és kedvenc köreteivel, meglocsolva a szósszal.
Variációk és tippek
Gyermekek vagy válogatós evők számára csökkenthető a citrom mennyisége, ha a citromszeletek felét használja, és egy kevés mézet (kb. 1-2 teáskanálnyi) ad a vajas keverékhez, így kissé édesebb és enyhébb ízt kap. Ha a családja szereti a fokhagymát, duplázza meg a fokhagyma mennyiségét, és tálalás előtt szórjon a lazacra egy kevés reszelt parmezánt. Könnyebb változathoz csökkentse a vaj mennyiségét két evőkanálra, a többit pedig csirke- vagy zöldséglevessel helyettesítse; így is egy finom, de nem olyan gazdag szószt kap. Ha egy teljesebb ételt szeretne egy fazékban, tegyen néhány vékonyra szeletelt bébiburgonyát vagy sárgarépaszeletet egy sütőpapír alá (ne közvetlenül a lazac legvastagabb része alá, hogy legyen helyük főni), és ízesítse egy csipet sóval és borssal – párolás közben felszívják a citromos vajat. A petrezselymet friss kaporra vagy metélőhagymára is cserélheti, ha más fűszeres ízt szeretne. Ha nagyobb társaságnak főzöl, használj sütőpapír darabokat, és készíts belőle kis lazaccsomagokat egymás mellé egy nagyobb lassú főzőben, majd hagyd, hogy mindenki kibontsa a saját “ajándékát” az asztalnál, így a vacsora szórakoztató és különleges élményt nyújt mind a gyerekek, mind a felnőttek számára.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
