A tojásfőzés egyszerűnek tűnik: bedobod, főzöd, kész. Mégis van egy lépés, amin rengetegen összevesznek: főzés után hideg vízbe kell tenni a tojást, vagy sem?
A legtöbben automatikusan a csap alá teszik, vagy jeges vízbe dobják – mert „így kell”. Csakhogy ez a módszer nem mindig előnyös, és bizonyos esetekben kimondottan hibát követsz el vele.
Mit csinál a hideg víz a tojással?
A hideg víznek két jól ismert célja van:
- megállítja a főzési folyamatot (nem fő tovább belül)
- segít, hogy könnyebb legyen meghámozni
Ez eddig logikus. A probléma ott kezdődik, hogy a hirtelen hőmérséklet-változás a tojáshéj és a belső hártya viselkedésére is hat. Ettől függően lehet áldás, de lehet ráfizetés is.
Mikor jó a hideg vizes hűtés?
1) Ha lágytojást vagy krémes tojást szeretnél
Lágytojásnál minden másodperc számít. Ha nem hűtöd le gyorsan, a tojás belseje tovább hőkezelődik, és:
- elvész a folyós sárgája
- „átcsúszik” félkeménybe
Ilyenkor a hideg víz szinte kötelező, mert stabilizálja a végeredményt.
2) Ha nagyobb adagot főztél egyszerre
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
