A leggyakoribb hiba, ha valaki nyomásfőzőben próbálja lerövidíteni a főzési időt. A sonkát nem szabad nyomás alatt főzni, mert a zsírréteg túl gyorsan kiolvad, a hús pedig könnyen rágóssá válik. A legjobb megoldás a lassú, kíméletes főzés. Általános szabályként a sonkát annyi órán át kell főzni, ahány kilogrammot nyom. Például egy 2 kg-os sonkát körülbelül 2 óra, egy 4 kg-os darabot pedig 4 óra főzése szükséges. A főzővízbe tehetünk vöröshagymát, egész borsot és babérlevelet is. Sokak szerint a sonkát úgy kell főzni, mint egy jó levest: egyszerű alapanyagokkal, de sok türelemmel.
A hűtés legalább annyira fontos, mint a főzés
Miután a sonka megfőtt, ne sietessük a továbblépést. A legideálisabb, ha a saját levében hagyjuk teljesen kihűlni, majd csak ezután szűrjük le. Így marad szaftos, omlós és igazán zamatos. A főzőlevet sem kell kidobni – remek alap lehet például paszulyleveshez vagy más tartalmas fogásokhoz, hiszen tele van ízzel.
Milyen sonkát válasszunk?
A megfelelő húsvéti sonka kiválasztása kulcsfontosságú. Vásárláskor alaposan nézzük meg, mit is veszünk. A hagyományosan pácolt sonkában csak nátrium‑nitrát és nátrium‑nitrit lehet jelen, ezek biztosítják a jellegzetes ízt, valamint elősegítik a hosszabb eltarthatóságot. Fontos, hogy a sonka ne tartalmazzon hozzáadott szénhidrátot.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
