Les tomates sont une mine de nutriments. Riches en eau, fibres, minéraux dont le potassium et vitamines, concentrées notamment dans sa peau. « Mais leur principal atout nutritionnel est leur teneur importante en pigments de la famille des carotènes, en particulier en lycopène, l’un des composés antioxydants les plus puissants du monde végétal » précise le nutritionniste Jean-Michel Cohen interrogé par Le Parisien. Le lycopène, ce pigment qui donne sa couleur rouge à la
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