A teflonbevonatú serpenyők átvették a főszerepet már nagyon rég a magyar háztartásokban előszeretettel alkalmazzák őket. Sokan azért szerették meg őket, mert nagyrészt minden elkészíthető benne gyorsan és egyszerűen. Azonban egy friss felmérés szerint leáldozóban van a teflon edények kora. Egyre többen használnak egy régi, jól bevált anyagot napjainkban, amelyet egészségesebbnek tartanak, és amely akár egy életen át is kiszolgálja őket.
A teflon dicsősége lassan megkopik
A teflont 1938-ban fedezték fel, méghozzá teljesen véletlenül. Egy amerikai kutató a DuPont vállalatnál egy hűtőközeg fejlesztése közben bukkant rá az anyagra. Azóta a teflont nemcsak a konyhákban, hanem számos iparágban is használják. Legnagyobb előnyei közé tartozik a tapadásmentesség, valamint az, hogy ellenáll a fénynek és az öregedésnek.
Miért lett mumus a teflon?
Hosszú évtizedeken át a felhasználók teljes bizalommal használták, az utóbbi években azonban egyre hevesebb vita zajlik arról, mennyire biztonságos a teflon. A figyelem középpontjába a PFAS nevű anyagok kerültek, amelyek egészségügyi és környezeti szempontból is aggályosak lehetnek.
A legtöbb teflonserpenyő előbb-utóbb megkarcolódik, és sokan attól tartanak, hogy a sérült bevonat komoly egészségügyi kockázatot jelenthet.
Jogosak a karcolások miatti félelmek?
Független vizsgálatok során több, szándékosan erősen megkarcolt teflonserpenyőt teszteltek, egészen a fém alapig megsértve a bevonatot. A kutatók azt vizsgálták, kimutatható-e a főzés során PFAS az olajban.
Az eredmények szerint még ilyen mértékű sérülésnél sem volt mérhető mennyiségű PFAS az olajban. Ugyanakkor a szakértők hangsúlyozták: ez nem jelenti azt, hogy minden sérült teflonserpenyő teljesen ártalmatlan. A kockázat számos tényezőtől függ, például a hőmérséklettől, a hevítés módjától és az egyéb körülményektől. Éppen ezért az általános ajánlás továbbra is az, hogy a sérült teflonbevonatú edényeket inkább ne használjuk.
Visszatérés egy régi klasszikushoz: a vasöntvényhez
A teflontól sokan elfordulnak, és egy szinte elpusztíthatatlannak tartott anyag felé fordulnak: ez nem más, mint a vasöntvény. Nem véletlen, hogy újra helyet kap a konyhákban, hiszen rengeteg előnnyel bír.
A vasöntvény alkalmas lassú főzéshez, pároláshoz, sütéshez és pirításhoz is. Világhírű séfek is előszeretettel használják, nemcsak a főzőlapon, hanem a sütőben is.
Vasöntvény kontra teflon
A vasöntvény edények rendkívül tartósak, kiválóan bírják a magas hőmérsékletet, és egyenletesen oszlatják el a hőt az egész felületen. A teflon könnyebb, eleve tapadásmentes, és megfelelő használat mellett szintén hosszú élettartamú.
Fontos különbség a felmelegítés módja. A vasöntvényt mindig üresen kell először felhevíteni, és csak ezután kerülhet bele a zsiradék vagy az étel. A teflonnál pont fordítva: soha nem szabad üresen hevíteni, mert különösen 250 °C felett káros anyagok szabadulhatnak fel a bevonatból.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
