Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Helyezz egy nagy kőagyag sütőtálat vagy serpenyőt (kb. 23 x 33 cm-es) a sütőbe, amíg melegszik – ez egy amis trükk az extra ropogós aljért.
Amíg a sütő és a sütőtál melegszik, súrold meg jól a burgonyát, és vágd 2,5 cm-es darabokra. Hagyd rajta a héját az extra íz és állag érdekében, akárcsak a piacon.
Olvaszd fel a vajat egy kis, mikrohullámú sütőben használható lábasban vagy tálban. Keverd hozzá a sót és a szárított petrezselyempelyhet, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak a vajban. Óvatosan vedd ki a forró kőagyag edényt a sütőből. Kend ki vékonyan a forró serpenyő alját és oldalát egy kevés vajjal (vagy kenj egy kanálnyi olvasztott vajas keveréket az aljára). Add hozzá egyenletesen a burgonyadarabokat a forró serpenyőbe. Öntsd a fűszeres olvasztott vajat a burgonyára, és kapard fel a maradék petrezselymet. Óvatosan dobd közvetlenül a serpenyőbe egy kanállal vagy spatulával, amíg az összes burgonyát jól be nem vonja a vaj. Terítsd vissza a burgonyát egyetlen rétegben, ügyelve arra, hogy legyen elég hely a szellőzésre, hogy megbarnuljon és ne gőzölögjön. Süsd az előmelegített sütőben 25 percig, keverés nélkül, amíg az alja szépen megpirul és ropogós nem lesz.
25 perc elteltével vedd ki a tepsit a sütőből, és óvatosan fordítsd meg a burgonyát egy spatulával, hogy lekapard az aljáról a megbarnult darabokat. Tedd vissza a sütőbe, és süsd további 15-20 percig, vagy amíg a burgonya sötét aranybarna, széle ropogós, és villával megszúrva puha nem lesz.
Kóstold meg a burgonyát, és ha szükséges, adj hozzá egy csipet sót. Extra színért szórj rá egy kis szárított petrezselymet, amíg még meleg.
Tálald a burgonyát közvetlenül a meleg kőtálból, és hagyd, hogy mindenki szedje össze a vajas, ropogós darabokat és az alján összegyűlő olvasztott vajat.
Változatok és tippek
Kissé gazdagabb íz eléréséhez növelheted a vaj mennyiségét 1/2 csészére. Az amis szakács, aki ezt megosztotta velem, azt mondta: „A krumpli majd megmondja, mennyit kér”, ami azt jelenti, hogy a vaj mennyiségét ízlésed és a krumpli szárazsága vagy keményítőtartalma alapján állíthatod be. Kissé eltérő állagért próbáld ki a Yukon Gold krumplit, amelynek krémes a belseje, puha héjjal sütve, míg a Russet krumplinak puha a belseje és extra ropogós a széle. A krumplit kicsit kisebb darabokra (1 cm-es darabokra) is vághatod a ropogósabb eredmény érdekében. Csökkentsd a sütési időt 5-10 perccel, és figyelj a krumplira. Ha több embert kell etetned, ez a recept könnyen megduplázható – csak használj két kőagyag sütőtálat, hogy a krumpli továbbra is egy rétegben süljön. A finom ízváltozásokhoz, amelyek közel maradnak az eredeti ízvilághoz, a só egy részét fűszersóra cserélheted, vagy adhatsz hozzá egy csipet fekete borsot, de tartsd rövidnek a listát, hogy a vaj és a krumpli maradjon a főszerep. Melegítsd fel újra a maradékot egy forró serpenyőben egy kevés vajjal, és reggeli krumpli lesz belőle, amit tojással és pirítóssal tálalhatsz.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
