2. Tökéletesre pirítás:
Melegítsük fel az olajat egy nagy vastag aljú, sütőben is használható edényben közepesen magas lángon. A zsúfolódás elkerülése érdekében adagokban süssük a rövid bordákat oldalanként 2-3 percig, amíg mélybarna kéreg nem képződik. Szedjük át a sült bordákat egy tányérra, és tegyük félre.
3. Az alapíz megalkotása:
Csökkentsd a hőt közepesre. Add hozzá a kockára vágott hagymát, sárgarépát és zellert a fazékhoz, és főzd 5-7 percig, amíg megpuhulnak és karamellizálódni nem kezdenek. Add hozzá a fokhagymát, és főzd még egy percig, amíg illatos nem lesz.
4. A szósz ízének fokozása:
Keverjük hozzá a paradicsompürét, és főzzük 1-2 percig, folyamatos keverés mellett. Akkor van kész, amikor enyhén besötétedik és bevonja az edény alját. Ez a lépés gazdag, mély ízt kölcsönöz a kész ételnek.
5. Máztalanítás:
Öntsük hozzá a vörösbort, és egy fakanállal kapard le az összes ízletes, megbarnult darabkát az edény aljáról. Hagyjuk 2-3 percig főzni, hogy a nyers alkohol elpárologjon. Adjuk hozzá a marhahúslevest, és forraljuk fel alacsony lángon.
6. Lassú tűzön pároljuk:
Tegyük vissza a rövid bordákat és a felgyülemlett szaftot a fazékba. Adjuk hozzá a kakukkfűágakat és a babérlevelet. A főzőlének körülbelül a bordák oldalának feléig kell érnie. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis húslevest.
7. Főzés puhára:
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
